Série chocolate 1 - De onde vem/Tipos

De onde vem?

      

A árvore de cacau cresce em florestas tropicais de alta temperatura e umidade (África, Caribe, Havaí, e América do Sul), onde é extraído o fruto – Cacau.

     Após ingredientes como açúcar, aromatizantes, lectina (emulsificante), e manteiga de cacau, o chocolate é batido constantemente, algumas vezes durante dias para diminuir o amargo e dar consistência mais cremosa.     Depois deste processo o chocolate é temperado e embalado em pacotes.

Tipos de chocolate

Cacau em pó:

È usado em diversas receitas. Geralmente quanto mais escuro o pó, mais saboroso e mais amargo será o chocolate;

Chocolate em pó:

     Bom para ser usado como aromatizante em cremes e bebidas;

Chocolate meio amargo:

     Contém no mín.35% de massa de cacau, açúcar, baunilha, extra manteiga de cacau e algumas vezes emulsificante;

Chocolate ao leite:

    Contém massa de cacau, açúcar, baunilha, sólidos do leite e extra manteiga de cacau;

Chocolate branco:

     Contém somente manteiga de cacau, açúcar, sólidos do leite e baunilha;

Cobertura hidrogenada:

     Os hidrogenados são aqueles onde a manteiga d cacau é substituída por óleo extraído da soja, comprometendo a qualidade final, pois é inferior em sabor, e em textura comparados ao chocolate nobre. Dispensa choque térmico, brilho fosco;

Cobertura fracionada:

A diferença entre os hidrogenados é que os fracionados são feitos com gordura extraída de um coco chamado Palmisde, acentuando assim o sabor, e melhorando a textura do chocolate. Dispensa choque térmico, brilho acentuado;

Chocolate Diet:

     È formado para atender tipos de patologias como o diabetes. O termo Light serve pra alimentos que apresentam redução de 25% do valor calórico total. Entre o chocolate normal e o diet, a diferença de calorias é de apenas 10Kcal. Por isso, o chocolate diet não é adequado para regimes, mas sim para atender quem não pode consumir açúcar refinado, como é o caso dos diabéticos.

Para saber mais 

História da Confeitaria no Mundo 

Le cordon Bleu; Todas as Técnicas Culinárias e Sobremesas e suas Técnicas

Larousse do Chocolate

Receita

Mousse 2Chocolates

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo

200 g de chocolate ao leite

400 de creme de leite

200 ml de chantilly (sem açúcar)

2 Col.Sopa de gelatina incolor e sem sabor

Modo de fazer

    

     Coloque creme de leite na geladeira, bata chantilly em pico médio (aspecto leve e aerado) e reserve também na geladeira.

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, e deixe esfriar.

Derreta os chocolates (banho Maria ou microondas de 30s em 30s, para não queimar), misture o creme de leite, em seguida chantilly e gelatina delicadamente. Deixar na geladeira por 3h e decorar a gosto.

     Aqui fizemos uma mousse para festa em estilo petit four decorado com morangos banhados no chocolate fracionado.

     *Para higienizar os morangos não tire os cabinhos, isso evita deixá-los inchados de água. Seque bem e banhe no chocolate fracionado e decore.

Pode ser usado como recheio de tortas e bolos(neste caso adicione a mousse antes de levar para refrigeração).

     No próximo post dicas para obter bons resultados com o chocolate.

  

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